Ольга Шенкерман, страстный кулинар, владелица Кулинарной онлайн школы «ПРАкукинг» и организатор гурмэ-туров в Берлине, рассказывает, как правильно готовить овощи.
Недавно я ездила на ретрит по йоге, где выступала в качестве повара. Мне была поставлена непростая для мясоеда задача – готовить вкусные и несложные вегетарианские блюда. Нужно заметить, что ингредиенты были самые простые, минимум специй и других ухищрений. Девушки ели и называли меня то волшебницей, то колдуньей, то феей. Еда, которая должна была быть задним фоном практик и медитаций, вышла на первые планы. Нас сближали не только йога, мантры и танцы на траве, но и общее застолье.
Еды было так много, что казалось, мы не способны ее съесть, но в последний день продуктов почти не оставалось. «Когда обед? Когда ужин? – спрашивали девочки, – А что у нас на завтрак?» Я готовила и думала о том, что же им так нравится, ведь это самые простые вещи! Между медитациями я смогла найти объяснение. Все-таки, немного волшебства в этом есть. А все остальное – навыки.
ЛЮБОВЬ И ОВОЩИ
Первый ингредиент – любовь. Не смейтесь, я серьезно. Задумывались ли почему у мамы и бабушки часто вкуснее, чем если вы покупаете готовые блюда в кулинарии?
Любовь. Это тот незаметный ингредиент, в котором вся разница.
Овощи вовсе не скучные, и совсем не обязательно добавлять к ним мясо, чтобы можно было их есть. Из овощей можно готовить массу (!) вкуснейших блюд. А еще сытных и согревающих. Так называемую comfort food – комфортную еду.
Важно их почувствовать. Взять каждый овощ в руки, пощупать, понюхать, подумать о том, сколько в нем пользы, насколько он натуральный, питательный и вкусный.
ВСЕМУ СВОЙ СЕЗОН
Умелый повар сможет замаскировать плохое мясо, но категорически сложно спасти плохие овощи. Конечно, в идеале нужно, чтобы они были био или фермерскими, но как минимум свежими, плотными и упругими, без темных пятен и вмятин и уж тем более без гнили. А еще сезонными – в сезонных овощах больше всего пользы и вкуса.
И не бойтесь овощей странной или непривычной вам формы. В природе они растут именно так: они разные, как и люди. Фермерский болгарский перец почти всегда кривоватый и со складками. Вроде не чета идеальному и одинаковому из магазина, но стоит вам его надкусить, и в тот момент, когда сок брызнет вам в лицо, а вкусовые рецепторы накроет яркий, одновременно сладкий и островатый вкус, вы поймете, что внешность не так уж важна.
Продолжение на странице 2:
